Objavljeno u Nacionalu br. 640, 2008-02-18
KUHARSKI KANCONIJER
Rustamova koljenica
Tek rođeni iranski junak Rustam izgledao je kao jednogodišnje dijete i dojilo ga je deset dojilja, a s pet godina jeo je kao odrastao čovjek, s posebnim žarom tamaneći koljenice
Veljko BarbieriNajveći iranski junak Rustam imao je samo jedno ranjivo mjesto, potkoljenicu. Zbog mnogih slavnih djela ime mu živi još i danas. Ne bi se bio ni rodio da njegovoj majci Rudabeh nije pomogla čarobna ptica Saena, koja je čula jadikovke njegova oca, kralja Zala, spustila se s nebeskih visina i zlatnim krilima izvukla golemog dječaka na svijet. Već pri rođenju Rustam je izgledao kao jednogodišnje dijete i za njega je trebalo mlijeka od deset dojilja. S pet godina jeo je kao odrastao čovjek, a s posebnim žarom tamanio je koljenice, jer ga je Saena uputila da će tako zaštititi svoje ranjivo mjesto. S osam godina postao je jači nego ijedan tadašnji junak. Kad je njegovu djedu, kralju Samu, podivljao omiljeni bijeli slon i nemilice ubijao svakoga tko mu se približio, Rustam ga je pogubio jednim udarcem golemog buzdovana, smaknuvši nehotice i dvojicu hrabrih djedovih stražara koji su mu htjeli pomoći. Vodio je potom Rustam djedove i očeve vojske protiv svih neprijatelja, a kako je sam mogao pobijediti stotine protivnika, njegova obitelj zavladala je cijelim Iranom. Ipak, unatoč nepobjedivosti, sustiglo ga je zlo. Najopasniji neprijatelj njegova oca, narod Mazinderana koji je živio u visokom gorju, čarolijama i urocima oduzeo je kralju Zalu vid i po volji samoga Alaha, koji je htio Rustamovo samopouzdanje staviti na kušnju, morao je junak, ako je želio pomoći očajnom ocu, obaviti niz teških zadaća.
U pustinji je svladao golemog čudovišnog lava, ubio plamenog zmaja, pogubio jezivu vješticu koja je progonila duše umrlih, a morao je smaknuti i moćnog čarobnjaka, osloboditi iranske zarobljenike koji su radili kao robovi u rudnicima Mazinderana i pobijediti bijelog planinskog diva, od čijih se kapljica krvi kralju Zalu vratio vid. Nakon ljuta boja Rustam je pogubio demonskog kralja Mazinderana i zauvijek otjerao neprijatelja koji je prijetio iranskom kraljevstvu. To je bio kraj njegovih kušnji i po Alahovu dopuštenju vratio se slavodobitno u roditeljski dom, gdje je njemu u čast priređena velika gozba na kojoj su se među tisućama jela za tisuće uzvanika isticali nizovi od koljenica, omiljenih slavnom iranskom kraljeviću. Ali nije mu bilo suđeno da živi spokojno i u miru dočeka starost. Jer nije se Rustam, onako neutažive gladi, bio ni nasitio jela od koljenica, kad pod zidine dvorca stigne drugi nepobjedivi i dotad neranjivi junak Isfandijar i izazove ga na dvoboj. I bio bi se Rustam loše proveo da mu nije pritekla u pomoć njegova zaštitnica, čarobna ptica Saena, i dodala mu dvozubu strelicu kojom je protivniku iskopao oči i smaknuo ga. No i njega je uskoro dočekala smrt. Namamivši ga u skrivenu jamu punu nazubljenih sječiva, na prijevaru ga je ubio pobunjeni princ Šughad, nekadašnji vazal kralja Zala, i tako cijeli Iran zavio u crno. Ipak, prije negoli je izdahnuo, uspio je Rustam zlotvoru zabiti koplje u splet tetiva na potkoljenici i povukao ga za sobom u zlokobnu jamu. Tako je i na samrti junačni ljubitelj koljenica još jednom spasio iransko kraljevstvo.
Teleća koljenica s povrćem
Na lim za pečenje namašćen maslinovim uljem stavite 3 patlidžana, 2 paprike, 5 rajčica, 5 kapula, 6 režnjeva češnjaka. Na povrće položite dvije teleće koljenice od po 1,5 kg. Ubacite grančicu ružmarina i pecite u pećnici pokriveno folijom, podlijevajući bijelim vinom. Kad omekša, skinite foliju i zapecite koljenice s povrćem.
Svinjska koljenica u umaku
Svinjsku koljenicu od 0,75 kg skuhajte u mlijeku, meso odvojite od kostiju i ostavite pokriveno s 2 dl mlijeka od kuhanja. Zazlatite 2 kapule, 5 dag pancete, 1 papriku i 3 ribane mrkve, pirjajte podlijevajući s 1 dl bijela vina i 2 dl mlijeka od kuhanja. Kad omekša, ubacite u umak skuhano svinjsko meso neka se sve to kratko pirja dok se ne prožme. Začinite bosiljkom i služite s tjesteninom.
Vezane vijesti
Bakhovi razuzdani jelovnici
Dioniza, vječno zanesenog Zeusova i Semelina sin, boga vina, u antičkoj su Grčkoj slavili razuzdanim svetkovinama, Dionizijama, i kraljevi i… Više
Komentari
Ovaj članak nema komentara.
Nije moguće komentirati članke starije od tri mjeseca.
Najnovije
-
05.07.2012. / 10:38
Hrvatski gospodarstvenici u pohodu na rusko tržište
-
29.06.2012. / 16:26
Šokantna i provokativna modna predstava
-
29.06.2012. / 16:20
'Nakon pravomoćne presude moći ćemo razgovarati o Čačiću'
-
29.06.2012. / 16:09
Uživajte u sekundu dužem vikendu